Kulebiak świętokrzyski tradycyjny wypiek ze Starachowic pełen aromatycznego nadzienia

Kulebiak świętokrzyski to wyjątkowy wypiek drożdżowy, który od pokoleń jest znany w kuchni regionalnej Starachowic i całego województwa świętokrzyskiego. To rodzaj dużego, nadziewanego pieroga, który łączy w sobie prostotę kuchni chłopskiej i bogactwo smaków regionalnych składników. Najczęściej wypełniony jest kapustą i grzybami , ale można go również spotkać z farszem mięsnym, ziemniaczanym lub kaszanym.

Dawniej kulebiak pieczono na większe rodzinne uroczystości oraz na święta , zwłaszcza na Wielkanoc i Boże Narodzenie. Był to wypiek, który można było długo przechowywać i który doskonale sycił. W chłopskich domach w Starachowicach i okolicach gospodynie przygotowywały kulebiak jako alternatywę dla pierogów czy pasztecików jego większa forma pozwalała na szybkie nakarmienie całej rodziny.

Dziś kulebiak świętokrzyski to rzadziej spotykana potrawa, ale wciąż można znaleźć go w niektórych domach, gdzie przekazywana jest stara receptura. Jeśli chcesz poczuć prawdziwy smak świętokrzyskiej tradycji, koniecznie wypróbuj ten przepis!

Przepis na kulebiaka świętokrzyskiego

➡️ Porcja: dla 6-8 osób

⏳ Czas przygotowania: 2,5 godziny (w tym wyrastanie ciasta)

🔥 Czas pieczenia: 40 minut

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 550)
• 30 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
• 250 ml ciepłego mleka
• 1 łyżeczka cukru
• 1 jajko
• 1 żółtko (do smarowania)
• 50 g masła (roztopionego)
• ½ łyżeczki soli

Farsz z kapusty i grzybów:

• 500 g kiszonej kapusty
• 200 g suszonych grzybów (np. borowików, podgrzybków)
• 1 duża cebula
• 2 łyżki masła lub oleju
• 1 łyżeczka majeranku
• ½ łyżeczki pieprzu
• Sól do smaku

Przygotowanie:

1. Przygotowanie farszu

1. Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie przez 30 minut , a następnie ugotuj je w tej samej wodzie przez 15 minut. Odcedź (ale zachowaj wodę!) i drobno posiekaj.
2. Kapustę kiszoną przepłucz pod bieżącą wodą, jeśli jest bardzo kwaśna, a następnie drobno posiekaj. Wrzuć do garnka, zalej odrobiną wody z gotowania grzybów i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
3. Cebulę posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj posiekane grzyby i smaż przez 5 minut.
4. Po ugotowaniu kapusty dodaj ją do cebuli i grzybów, dopraw majerankiem, pieprzem i solą. Smaż jeszcze przez 10 minut , aby składniki dobrze się połączyły. Odstaw do przestygnięcia.

2. Przygotowanie ciasta drożdżowego

1. Zaczyn: Do miski wlej ciepłe mleko, dodaj pokruszone drożdże, cukier i 2 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw na 15 minut , aż zaczyn zacznie się pienić.
2. Do zaczynu dodaj resztę mąki, jajko, sól i roztopione masło. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut , aż będzie elastyczne i gładkie.
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę , aż ciasto podwoi swoją objętość.

3. Formowanie kulebiaka

1. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości około 1 cm.
2. Na środku rozłóż farsz, pozostawiając kilka centymetrów wolnego miejsca na brzegach.
3. Złóż ciasto wzdłuż dłuższych boków, formując rulon. Dokładnie zlep brzegi, aby farsz nie wypłynął podczas pieczenia.
4. Przełóż kulebiaka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, szwem do dołu.
5. Posmaruj wierzch kulebiaka roztrzepanym żółtkiem, aby nabrał pięknego, złocistego koloru.

4. Pieczenie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Piecz kulebiaka przez 40 minut , aż stanie się złocisty i chrupiący.
3. Po upieczeniu odstaw na 15 minut , aby nieco ostygł i się ustabilizował.

Z czym podawać kulebiaka świętokrzyskiego?

• Z barszczem czerwonym klasyczne, aromatyczne połączenie
• Z żurem świętokrzyskim regionalna alternatywa dla barszczu
• Jako dodatek do mięsnych dań świetnie komponuje się z pieczonym schabem
• Solo, jako przekąska smakuje równie dobrze na ciepło, jak i na zimno

Kulebiak świętokrzyski to danie z historią , które łączy w sobie prostotę i bogactwo smaków regionalnych. Chrupiące, złociste ciasto drożdżowe i aromatyczny farsz sprawiają, że to idealna potrawa na święta, uroczystości, ale także na codzienny, domowy obiad. Jeśli chcesz odkryć autentyczny smak Starachowic i kuchni świętokrzyskiej , koniecznie wypróbuj ten przepis!