Dziad z kapustą starachowicka tradycja w najprostszej formie

Dziad z kapustą to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni regionalnej Starachowic i okolicznych terenów województwa świętokrzyskiego. Choć nazwa może budzić uśmiech, potrawa ta przez lata była podstawą pożywienia biedniejszych warstw społecznych prostym, ale niezwykle sycącym i pełnym smaku daniem.

Dawniej mieszkańcy wsi i miasteczek w Świętokrzyskiem musieli radzić sobie z tym, co mieli pod ręką głównie z kapustą, kaszą i tłuszczem zwierzęcym. Mięso było rzadkością , dlatego kombinowano, by stworzyć dania, które zapewnią energię na cały dzień pracy. Tak właśnie powstał dziad z kapustą jednogarnkowe danie z gotowanej kiszonej kapusty, kaszy gryczanej i skwarek , które jadano zwłaszcza w chłodne dni.

Dziś ta potrawa, choć może nieco zapomniana, nadal pojawia się w niektórych domach i jest ceniona za swój autentyczny smak i wartości odżywcze. To świetny przykład dawnej kuchni ludowej , która dzięki swojej prostocie i aromatowi zyskała drugie życie wśród miłośników regionalnych potraw.

Przepis na tradycyjnego dziada z kapustą

➡️ Porcja: dla 4 osób

⏳ Czas przygotowania: 45 minut

• 500 g kapusty kiszonej
• 1 szklanka kaszy gryczanej (ok. 150 g)
• 150 g boczku wędzonego lub słoniny
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka majeranku
• ½ łyżeczki kminku (opcjonalnie)
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki smalcu lub oleju (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Gotowanie kapusty

1. Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, przepłucz ją wodą, ale nie za bardzo powinna zachować swój charakterystyczny smak.
2. Przełóż kapustę do garnka, zalej wodą (tak, by była przykryta) i gotuj na średnim ogniu przez około 30 minut , aż stanie się miękka.

2. Przygotowanie kaszy

1. Kaszę gryczaną przepłucz na sicie pod bieżącą wodą.
2. W osobnym garnku zagotuj 2 szklanki wody z odrobiną soli, wsyp kaszę i gotuj pod przykryciem przez 15 minut , aż wchłonie całą wodę.

3. Smażenie skwarek i cebuli

1. Boczek lub słoninę pokrój w drobną kostkę i wrzuć na suchą patelnię. Smaż na małym ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a skwarki staną się chrupiące.
2. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli.
3. Na końcu dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez 1-2 minuty.

4. Łączenie składników

1. Do ugotowanej kapusty dodaj usmażony boczek z cebulą i kaszę gryczaną.
2. Dopraw solą, pieprzem, majerankiem i kminkiem (opcjonalnie).
3. Całość dokładnie wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez kilka minut, by smaki się dobrze połączyły.

Dziada z kapustą podaje się na ciepło , najlepiej z pajdą wiejskiego chleba.

Z czym podawać dziada z kapustą?

• Z chlebem na zakwasie tradycyjny dodatek do dań chłopskich
• Z kiszonymi ogórkami kwaśny smak podkreśla charakter kapusty
• Z kubkiem kwaśnego mleka lub kefiru dla przełamania intensywnego aromatu
• Jako dodatek do pieczonych mięs dobrze komponuje się z karkówką lub żeberkami

Dziad z kapustą to jedno z tych prostownych, ale niezwykle smacznych dań , które warto odkryć na nowo. Jest tani, pożywny, zdrowy i pełen autentycznego smaku Świętokrzyskiej kuchni. Jeśli szukasz czegoś regionalnego, ale jednocześnie prostego do przygotowania, ten przepis jest dla Ciebie!